Les recettes de Vincent – 1. la terrine de foie gras de canard

Terrine de Foie Gras de canard (testée par l’équipe)

Recette :

– Dénerver le foie gras et le plonger dans un saladier d’eau froide dans lequel vous aurez placé des glaçons et du gros sel afin d’enlever le sang restant ;

– Frotter les morceaux de foie avec le mélange suivant (pour 1kg de foie):

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de poivre blanc

1 cuillère à café de mélange des épices suivantes : poivre noir, cannelle, muscade et curcuma ;

– Placer le foie dans un récipient ;

– Recouvrir le foie avec un mélange d’alcool (pour 1kg de foie):

2 cuillères à soupe de cognac

2 cuillères à soupe de vin moelleux (Monbazillac, Jurançon…) ;

– Laisser reposer 12 heures ;

– Sortir le foie du récipient et le recouvrir d’un film plastique résistant au four, l’arroser de ce qui reste de marinade. Fermer hermetiquement le film plastique avec les morceaux de foie à l’intérieur ;

– Préchauffer le four à 100° puis enfourner et mettre le four à 180° pendant 20 minutes ;

– Récupérer les morceaux de foie et les disposer dans une terrine. Recouvrir avec le gras
restant dans le film plastique, laisser refroidir en disposant un objet lourd sur le foie
afin de le compacter ;

– Attendre au moins 48h avant de déguster.

Bon appétit

LA terrine !

LA terrine !


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